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라바제 라바(납팔)은 12월 음력 초팔일로 고대선조나 제사를 기원할때 일부 지역에서 라바죽, 라바마늘 등을 먹는 전통이 있습니다. 중국 화북(華北) 대부분 지역은 라바제 날에 마늘을 식초에 절이는 풍습이 있는데 이를 ‘라바마늘’이라 부른다. 관련 자료에 따르면, 라바마늘의 마늘 한자 ‘蒜(쏸)’과 ‘算(쏸)’이 동음이기 때문에 장사집들은 이날 장부를 정산해 한 해 수출입을 계산하고 손익을 따지며, 빚진 혹은 빌린 돈을 이날 정리해 ‘臘八算(라바쏸)’이란 말이 생겨났다. 녹색으로 변한 마늘의 인식이 상한것이나 곰팡이 핀것으로 많이 오해하는데 이는사실 마늘의 효소작용으로 인한 변화입니다. 마늘이 녹색으로 바뀌는 녹변현상은 마늘 조직 내 효소작용에 의한 것이기 때문이다. 한때 농약이 원인이라는 말이 돌았지만,..

요리 2022. 5. 6. 14:17