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조광201 풍의 북경오리입니다. 오리를 오븐에 굽기전까지는 북경오리와 유사하지만 카빙 부분에서 로스되는 살을 살리기위해 만든 요리입니다. 바삭한 식감을위해 튀긴 라이스 페이퍼와 함께 서비스 됩니다.

요리 2023. 2. 4. 09:25

조광 어선의 메뉴 훈제굴 입니다. 사과나무로 훈제한굴, 생크림, 고추기름, 파슬리오일, 트러플치즈, 아브루가캐비어를 올려서 완성 시킵니다.

요리 2023. 1. 20. 07:50

오늘은 송화단을 만들어보았습니다. 중국 보이차와 오리알 수산화나트륨 물 향신료가 필요합니다. 인터넷으로 직수입한 수산화나트륨입니다. 이렇게 과정을 마치고 14일간 보관합니다. 그 뒤 왁스로 진공상태로 만들고 숙성에 들어갈 예정입니다.

요리 2022. 5. 27. 15:07

두반장을 이용한 라구소스입니다. 테스트 버전이며 토마토 소스와 함께 두반장으로 쇠고기를 장시간 볶아 사용합니다.

요리 2022. 5. 20. 15:36

메추리 요리입니다. 메추리를 공을 드리면 제법 좋은 안주가 됩니다. 메추리는 준비해줍니다. 1.혹시모를 깃털을 제거해줍니다 2.물 3리터 / 간장 300ml / 설탕 80g / 노추 30ml / 굴소스 40ml / 오향분 1ts / 추가로 중국향신료 원하는 대로 넣어도됩됩니다. 3. 2의 물을 끓여준뒤 준비된 1의 메추리를 15초정도 담구었다가 빼줍니다. 그뒤 식히는 작업을 3회정도 반복합니다. 4.그뒤 165 정도의 기름에 2분 튀기고 식히고 2회정도 반복해줍니다 5.뜨거운 상태로 드셔도 좋지만 한김식혀먹으면 육포느낌의 맛있는 술안주가됩니다.

요리 2022. 5. 19. 10:55

죽순을 이용한 타코

요리 2022. 5. 19. 10:09

중국음식이 아니라는 설이 있지만, 정확히 말하자면 제2차 아편전쟁 이후에 중국이 서양에 개방되면서 중국에 서양 음식점, 호텔 등이 들어서고 중국인들도 서양음식을 접하게 되었다. 이때 서양의 샌드위치를 중국식으로 만든 것이 멘보샤의 유래라고 할수 있다. 한국에 들어온 것은 일제강점기 산동 출신 화교들에 의해 들어왔으며 현재 일본에서는 멘보샤를 '하토시(ハトシ)'라고도 부른다.[3]. 중국 본토에서 찾기 어려운 메뉴인지라 짜장면이나 짬뽕 같이 현지화를 거친 중국 요리로 오해를 받지만, 멘보샤는 원래 중국 본토에서도 먹는 음식이다. '면포하'라고도 불린다. 해외유학 경험이 있는 위키러라면 꽤 친숙할 수 있는데 해외 중식당에서도 취급하며 보통 Prawn toast라는 이름으로 팔리고 있으며 크랩랭군[4]과 함께..

요리 2022. 5. 8. 22:18

라바제 라바(납팔)은 12월 음력 초팔일로 고대선조나 제사를 기원할때 일부 지역에서 라바죽, 라바마늘 등을 먹는 전통이 있습니다. 중국 화북(華北) 대부분 지역은 라바제 날에 마늘을 식초에 절이는 풍습이 있는데 이를 ‘라바마늘’이라 부른다. 관련 자료에 따르면, 라바마늘의 마늘 한자 ‘蒜(쏸)’과 ‘算(쏸)’이 동음이기 때문에 장사집들은 이날 장부를 정산해 한 해 수출입을 계산하고 손익을 따지며, 빚진 혹은 빌린 돈을 이날 정리해 ‘臘八算(라바쏸)’이란 말이 생겨났다. 녹색으로 변한 마늘의 인식이 상한것이나 곰팡이 핀것으로 많이 오해하는데 이는사실 마늘의 효소작용으로 인한 변화입니다. 마늘이 녹색으로 바뀌는 녹변현상은 마늘 조직 내 효소작용에 의한 것이기 때문이다. 한때 농약이 원인이라는 말이 돌았지만,..

요리 2022. 5. 6. 14:17