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두반장을 이용한 라구소스입니다. 테스트 버전이며 토마토 소스와 함께 두반장으로 쇠고기를 장시간 볶아 사용합니다.

요리 2022. 5. 20. 15:36

메추리 요리입니다. 메추리를 공을 드리면 제법 좋은 안주가 됩니다. 메추리는 준비해줍니다. 1.혹시모를 깃털을 제거해줍니다 2.물 3리터 / 간장 300ml / 설탕 80g / 노추 30ml / 굴소스 40ml / 오향분 1ts / 추가로 중국향신료 원하는 대로 넣어도됩됩니다. 3. 2의 물을 끓여준뒤 준비된 1의 메추리를 15초정도 담구었다가 빼줍니다. 그뒤 식히는 작업을 3회정도 반복합니다. 4.그뒤 165 정도의 기름에 2분 튀기고 식히고 2회정도 반복해줍니다 5.뜨거운 상태로 드셔도 좋지만 한김식혀먹으면 육포느낌의 맛있는 술안주가됩니다.

요리 2022. 5. 19. 10:55

죽순을 이용한 타코

요리 2022. 5. 19. 10:09

중국음식이 아니라는 설이 있지만, 정확히 말하자면 제2차 아편전쟁 이후에 중국이 서양에 개방되면서 중국에 서양 음식점, 호텔 등이 들어서고 중국인들도 서양음식을 접하게 되었다. 이때 서양의 샌드위치를 중국식으로 만든 것이 멘보샤의 유래라고 할수 있다. 한국에 들어온 것은 일제강점기 산동 출신 화교들에 의해 들어왔으며 현재 일본에서는 멘보샤를 '하토시(ハトシ)'라고도 부른다.[3]. 중국 본토에서 찾기 어려운 메뉴인지라 짜장면이나 짬뽕 같이 현지화를 거친 중국 요리로 오해를 받지만, 멘보샤는 원래 중국 본토에서도 먹는 음식이다. '면포하'라고도 불린다. 해외유학 경험이 있는 위키러라면 꽤 친숙할 수 있는데 해외 중식당에서도 취급하며 보통 Prawn toast라는 이름으로 팔리고 있으며 크랩랭군[4]과 함께..

요리 2022. 5. 8. 22:18

라바제 라바(납팔)은 12월 음력 초팔일로 고대선조나 제사를 기원할때 일부 지역에서 라바죽, 라바마늘 등을 먹는 전통이 있습니다. 중국 화북(華北) 대부분 지역은 라바제 날에 마늘을 식초에 절이는 풍습이 있는데 이를 ‘라바마늘’이라 부른다. 관련 자료에 따르면, 라바마늘의 마늘 한자 ‘蒜(쏸)’과 ‘算(쏸)’이 동음이기 때문에 장사집들은 이날 장부를 정산해 한 해 수출입을 계산하고 손익을 따지며, 빚진 혹은 빌린 돈을 이날 정리해 ‘臘八算(라바쏸)’이란 말이 생겨났다. 녹색으로 변한 마늘의 인식이 상한것이나 곰팡이 핀것으로 많이 오해하는데 이는사실 마늘의 효소작용으로 인한 변화입니다. 마늘이 녹색으로 바뀌는 녹변현상은 마늘 조직 내 효소작용에 의한 것이기 때문이다. 한때 농약이 원인이라는 말이 돌았지만,..

요리 2022. 5. 6. 14:17

오늘 만들어볼 요리는 조만간 개장하는 포장마차를 위한 요리입니다. 중국식 무침요리이고 이번에는 돼지귀를 이용하지만 이양념으로 무침요리를 낼수있는 종류가 상당히 많은 만능소스입니다. 1.고추가추,설탕,미원,오향분,소금 2.준비된 재료에 끓는 기름을부어 잘 섞어줍니다. 3.기름은 넉넉히붓는편이 나중에 무치기에 용이 합니다. 4.준비된 무침재료에 버무려줍니다. 5.버무려줄때 취향에 맞게 식초를 넣거나 겨자 소스를 넣어 변화를 주기도합니다. 오이를 손질할때는 씨부분을 재거하여 오랜시간 두어도 물이 나와 간을 해치지않게 준비해두는것이 포인트 입니다. 완성된 요리에 참기름을 살짝 둘러주면 여름철 별미 중국식 돼지귀 무침 완성

요리 2022. 5. 4. 14:37

이상적으로 센츄리 에그는 나무 재, 소금, 석회 및 볏짚이나 찰흙과 함께 차를 섞은 날 달걀을 몇 달 동안 보관하여 만듭니다. 알칼리성 화학 물질은 계란의 pH 를 9-12 또는 그 이상으로 높이고 계란의 일부 단백질과 지방을 맛좋은 분자로 분해합니다. 위에 나열된 성분은 일반적으로 상점에서 판매되는 계란에 나열된 성분이 아닙니다. 그 알은 오리 알, 가성소다 또는 수산화나트륨, 소금으로 만들어집니다. 무섭게 들릴지 모르지만, 아마도 먹기에 괜찮을 것입니다. 몇 세기 동안의 달걀에서 문제가 발생하는데, 그 이유는 때때로 달걀에 다른 성분인 산화납을 추가하여 경화 과정을 가속화하기 때문입니다. 납 산화물은 다른 납 화합물과 마찬가지로 유독 합니다. 이 숨겨진 성분은 계란을 더 빨리 보존하는 방법이 더 일반..

요리 2022. 5. 3. 15:14

취나물을 구입한뒤 박스에는 참나물이라고 써있고 매직으로는 취나물이라고 써있어서 참나물인지 취나물인지 한참 고민하였는데 주문내역을 보내 '참취나물' 이다. 식재료에 대한 연구를위해 제철의 식재료를 어떻게 다루는가에 대한 공부를 하는 중입니다. 취나물 취나물은 알싸한 특유의 향과 맛으로 식욕을 돋우고 체내의 염분을 배출시키는 봄 채소이다. 3~5월이 제철로 이 시기에 야생에서 채취한 취나물을 맛볼 수 있고, 나머지 기간에는 주로 시설에서 재배한 것이나 말린 취나물이 유통된다. 취나물에는 각종 비타민과 무기질이 많고, 들깨에는 단백질과 불포화지방산이 풍부하게 들어있기 때문에, 함께 사용하면 영양학적으로 균형 잡인 식단을 섭취할 수 있다. 1.데친 취나물의 물기를 제거한뒤 오븐에 건조 시킨후 파우더의 형태로사용..

요리 2022. 5. 1. 23:36